導(dǎo)讀：慶陽(yáng)土暖鍋?zhàn)龇ǎ? 辣炒田螺怎樣做好吃？

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慶陽(yáng)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，慶陽(yáng)人民對(duì)飲食品位的追求越來(lái)越高，促進(jìn)了飲食技藝的不斷改進(jìn)和更新。今天說(shuō)說(shuō)暖心的慶陽(yáng)美食土暖鍋，是這種特制黑砂鍋。

慶陽(yáng)土暖鍋的做法和流程如下：

做法一

首先在土暖鍋中放入切好的豆腐片（是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家做的鹵水老豆腐，講究豆腐有硬度而不追求嫩）、粉條（也須當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的洋芋粉條，）大白菜片、油菜段、蘿卜片子（白蘿卜先切成薄片，下開(kāi)水中汆過(guò)，撈出晾涼備用）、木耳、黃花菜（又叫金針菜，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，產(chǎn)量居全國(guó)第二）、蘑菇等，這些配料底菜在暖鍋中集中碼好后，鍋面上就要用高檔菜來(lái)蓋面子，即五花肉片，肉丸子、酥肉(用肉餡加雞蛋清和調(diào)料攪拌后蒸熟可以直接食用的，）也可以加午餐肉片或者火腿肉片，鹵好的排骨，燉好的雞肉、牛肉等。

做法二

然后倒入事先準(zhǔn)備好的高湯（雞湯或者豬肉湯均可），讓肉湯略微蓋過(guò)蓋面肉類，高湯中加入大蔥、辣椒面、精鹽、姜粉、花椒面、大香面（八角）。在暖鍋中心的爐芯中放入燃燒的木炭（如無(wú)木炭，煤炭亦可），然后使用長(zhǎng)煙筒抽煙或者扇子扇風(fēng)，將暖鍋的爐火燒旺。

待暖鍋中肉湯沸騰時(shí)，即可端上餐桌親友圍坐一圈開(kāi)吃了，通常都是秋冬季節(jié)吃暖鍋，平常也做為過(guò)節(jié)或待客的美食，圍桌而食一鍋沸騰的美食，更有紅火，喜慶團(tuán)圓之氛圍。

做法三

如果暖鍋中的湯和肉菜變少時(shí)，還可以繼續(xù)添加準(zhǔn)備好的豆腐片，蘿卜片，洋芋粉條，其它食材也可以直接下鍋煮食，有點(diǎn)像吃涮菜火鍋的感覺(jué)，但暖鍋味，感覺(jué)遠(yuǎn)比火鍋要好的多。也許情懷使然吧！

總的來(lái)說(shuō)，慶陽(yáng)土暖鍋其實(shí)就是一鍋燴菜，但經(jīng)過(guò)特制的黑砂暖鍋和炭火的加熱，有一種渾然天成，別具一格的香味。暖鍋?zhàn)鳛閼c陽(yáng)人最喜好的一種美食。

真的是讓人百吃不厭，它不僅僅是一道菜，更是慶陽(yáng)人心中的一段故事，一種溫暖感念......在新時(shí)代我們把它稱“土暖鍋”，已成為慶陽(yáng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味名吃，隨時(shí)歡迎朋友來(lái)慶陽(yáng)做客，到時(shí)請(qǐng)你吃我們的特色美食——“土暖鍋”。

以上就是慶陽(yáng)土暖鍋的基本做法！

望采納，謝謝！

辣炒田螺怎樣做好吃？

炒田螺食材：田螺，干辣椒，姜，蒜，豆瓣醬，紫蘇，桂皮，八角，小茴香，鹽，味精，料酒，白糖，醬油，醋，花椒油，熟芝麻，蔥，芹菜

做法：

1:田螺清洗干凈，姜切片，蒜切粒，芹菜切小段

2:鍋中加水下入田螺焯水撈起，去頭部包殼

3:鍋里加油燒至五成熱，下干辣椒炒至一會(huì)，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣醬、紫蘇，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香

4:在下入田螺翻炒后，再加水，鹽，味精、料酒、白糖、醬油，醋

5:大火不停翻炒出香味，然后轉(zhuǎn)小火悶煮約5分鐘，

6:出鍋前淋上花椒油，撒上熟芝麻、蔥花即可。

做法二食材：田螺、油、辣椒醬、姜、蒜、蒜苗、花椒、芹菜、干辣椒、味精、鹽、白糖

1. 田螺用清水浸泡中間勤更換水。

2.用鉗子把田螺的尾部鉗開(kāi)，蒜切碎，干辣椒切段，芹菜切粒。

3. 鍋內(nèi)加油，油熱加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。

4. 然后加入田螺翻炒，在加入醬油、料酒炒香。

5.加入適量水，燒開(kāi)后加入白糖炒勻

6.蓋上蓋大火燜七八分鐘左右，然后加鹽。

7.待湯汁收干轉(zhuǎn)中小火. 加入蒜和香菜快速翻炒均勻即可。

家庭版做法，把清洗干凈的田螺放點(diǎn)清水加點(diǎn)鹽和麻油讓它吐的更干凈，在重新搓洗。鍋中燒油燒? ?放蔥沫，蒜末和姜末爆香，放十幾?；ń?，剁椒，干辣椒段，豆瓣醬，小米辣，炒香以后放入田螺翻炒大概兩三分鐘，在倒入半瓶啤酒。然后調(diào)味，放適量的鹽，雞精，胡椒粉，少許白糖，生抽開(kāi)大火收汁，湯汁濃稠以后放蔥段翻炒，出鍋前來(lái)點(diǎn)麻辣油，翻炒均勻后出鍋

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