【孜然羊排】

食材：羊排1斤，洋蔥半個(gè)，香蔥兩根，生姜半塊，花椒一把，香葉兩片，桂皮一塊，料酒一勺，鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉適量。

【具體做法】

1、羊排買的時(shí)候讓商家剁好，如果燉的話就剁得小一些，烤的話剁大一些。

2、羊排跟清水一起入味，煮開后繼續(xù)煮10分鐘，將血沫煮出來(lái)。

3、煮好的羊排撈出，用溫水或者開水沖洗干凈。一定不要用涼水沖洗，會(huì)影響肉的口感。

4、鍋中燒水，水開放入羊排，放入蔥、姜、花椒、香葉、桂皮，倒入一勺料酒，一勺食鹽。

5、大火煮開后小火繼續(xù)煮30分鐘。煮至用筷子可以輕易插入的程度就可以了。

6、洋蔥切絲，將洋蔥、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌勻。

7、煮好的羊肉撈出來(lái)，跟拌好的腌料一起抓勻腌制20分鐘。

8、烤盤墊上錫紙，刷生一層食用油，將羊排放上去。如果能吃辣的腌制的時(shí)候就可以放入辣椒粉。

9、烤箱預(yù)熱200℃，羊排放入烤箱中層，烤20分鐘。

10、最后5分鐘取出來(lái)，撒上一些孜然粉、辣椒粉。一定要留意，千萬(wàn)不要烤糊了。

【孜然羊肉】

主要食材：羊肉300克、料酒一勺、紅燒醬油一勺、玉米淀粉1勺、鹽、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、食用油、大蔥、洋蔥、生姜、香菜。

【具體做法】

1、羊肉切小塊，加入一勺料酒、一勺紅燒醬油、一勺孜然粉、一勺胡椒粉、一勺玉米淀粉抓勻，再加入一勺食用油抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。

2、鍋中倒油，五成熱倒入羊肉中火炸，將羊肉炸至熟透，撈出控油。

3、鍋中留底油，倒入切好的蔥絲、姜絲、洋蔥絲翻炒均勻。

4、倒入炸好的羊肉、加入一勺孜然粉、一勺胡椒粉、一勺辣椒粉、一茶匙鹽，放入香菜段翻炒均勻即可出鍋。

【羊肉蒸包】

主要食材：面粉400克，溫水210克，酵母粉5克，白糖5克，羊肉400克，花椒水80克，白胡椒粉2克，鹽3克，醬油兩勺，香油1勺，料油1大勺，蔥、姜適量。

【具體做法】

1、面粉中加入溫水、酵母粉、白糖攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜開始醒發(fā)。冬天和面加一些白糖、用溫水和面會(huì)促進(jìn)發(fā)酵。

2、羊肉剁成肉餡兒，先加入鹽、白胡椒粉、醬油攪拌至上勁，盡量用手來(lái)拌餡兒。

3、10克花椒用開水浸泡10分鐘，將花椒水分三次倒入肉餡兒中，再次順時(shí)針攪拌至水分被吸收，這個(gè)步驟做完，肉餡兒是飽滿富有彈性的。

4、鍋中倒入適量食用油，放入大蔥、生姜、香菜小火炸，將食材炸焦，非常簡(jiǎn)單的料油就做好了，放涼就可以用了。將切好的蔥、姜倒入肉餡中拌勻，倒入一大勺料油、一勺香油拌勻鎖住肉餡中的水分。這樣羊肉餡兒就調(diào)好了，其實(shí)并不需要太多復(fù)雜的調(diào)料。

5、發(fā)好的面團(tuán)明顯蓬松，內(nèi)部呈窩蜂組織，拿出來(lái)揉壓排氣。

6、分成均勻大小的面劑子，撒上一些干面粉防粘，面團(tuán)表面用保鮮膜蓋好。

7、面劑子搟成圓形薄片，包入羊肉餡兒。

8、包好的包子二次發(fā)酵30分鐘，大火上鍋蒸20分鐘就可以了。

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