折耳根又稱魚腥草，是四川地方人們的心頭好，涼拌折耳根更是他們餐桌上必備的一道菜肴，是別的地方少見的美食。吃不慣折耳根的人初次品嘗后曾說：”就像喝了整整一條充滿苔蘚的臭水溝子。主料: 折耳根300克.

輔料：姜末，蒜末，小米椒，蔥花。

調(diào)料：雞精，味精，鹽，白糖，醬油，香油，花椒粉，紅油。

首先將洗凈的魚腥草切成2到3公分長左右備用，大蒜頭十克剁細備用，小米椒一個切碎備用，小蔥八克切蔥花備用，下一步開始調(diào)味，鹽一克，味精兩克，糖一克，雞精兩克，花椒粉一克，醬油五克，陳醋兩克，香油五克，紅油15克，加入蒜泥，小米椒碎，攪拌均勻，裝盤，蔥花，小米椒點綴即可，一道川味，涼拌折兒根制作好了。

折耳根葉根部嫩芽均可食用，還有促進食欲的功效。

涼拌這耳根一定要選擇鮮嫩，根須一定要清理干凈，否則會影響口感和賣相。

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