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毛氏紅燒肉的正宗做法

導(dǎo)讀:毛氏紅燒肉的正宗做法 毛氏紅燒肉的做法~~ 那個(gè)毛氏紅燒肉怎么做? 菜系及功效: 主料: 輔料:

毛氏紅燒肉又叫毛家紅燒肉,正宗做法如下:
材料:五花肉500克,冰糖50克,干辣椒5克,桂皮1塊,八角3個(gè),香片3片,蒜瓣3個(gè),姜片7克,小蔥1根,鹽2克。
做法:步驟1、放入五花肉,大火炸至變色。
步驟2、鍋中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均勻。
步驟3、加入干辣椒,八角,桂皮,香葉,蒜瓣,姜片,小蔥根,翻炒均勻。
步驟4、加入清水,大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮90分鐘。
步驟5、加鹽,翻炒均勻,出鍋。
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于湘菜系。2018年9月10日,“中國(guó)菜”正式發(fā)布,“毛氏紅燒肉“被評(píng)為“中國(guó)菜”湖南十大經(jīng)典名菜。

毛氏紅燒肉的做法~~

毛氏紅燒肉的正宗做法
做起來(lái)卻比較講究,首先,“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱(chēng)的切狀,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃, 因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜,在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
原料:帶皮五花腩750克,豆豉10克,蔥頭10克,生姜10克,八角1個(gè),桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉湯1000克,精鹽5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、紹酒少許。
正宗毛氏紅燒肉制法:
(1)五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干,改成五寸見(jiàn)方的大塊,與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5厘米見(jiàn)方的塊。
(2)將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí),將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。
(3)鍋內(nèi)燒油50克,分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉塊,加入肉湯,下精鹽,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。
(4)至肉酥爛時(shí),下蒜子稍煨,收汁撒少許蔥花即可出鍋。
正宗毛氏紅燒肉技術(shù)要點(diǎn):
1在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會(huì)發(fā)硬。
2煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候?yàn)橐恕?br>3 盡量不放醬油,以糖色和老抽定色。

那個(gè)毛氏紅燒肉怎么做?

毛氏紅燒肉的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效:

湘菜

毛氏紅燒肉的制作材料:

主料:

帶皮的五花肉(肥肉與瘦肉的比例在2:1左右為宜)

輔料:

大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯

教您毛氏紅燒肉怎么做,如何做毛氏紅燒肉才好吃
1.將五花肉整塊放入鍋中煮,水開(kāi)后撇去血沫在開(kāi)2分鐘左右關(guān)火,趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后, 切成2公分左右的正方形塊;
2.鍋中放入豬油加熱,大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香,倒入切好的肉塊翻炒,炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳;
3.另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油,開(kāi)始炒紅糖,注意控制火候,小火慢熬,因?yàn)榧t糖的顏色會(huì)讓你分不清是不是糊了,看見(jiàn)成了糖漿即可;
4.迅速將爆香的肉塊加入,迅速翻炒上色,加入鹽、生抽,倒入高湯或者水(沒(méi)過(guò)主料2指)燒開(kāi)后改中火燉,用筷子戳一戳肉的程度來(lái)決定關(guān)火的時(shí)間;
5.關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精,為了提一下菜整體的顏色和亮度。

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