導(dǎo)讀：酒店蛋炒飯的技巧 酒店大廚做蛋炒飯 1. 酒店大廚做蛋炒飯 2. 酒店大廚炒飯視頻 3. 飯店大廚蛋炒飯 4. 酒店大廚炒菜 5. 酒店蛋炒飯的做法 6. 酒店大廚蛋炒飯視頻 7. 酒店蛋炒飯圖片

1. 酒店大廚做蛋炒飯

酒店的炒飯和我們的炒飯做的不一樣，

根本上說是材質(zhì)不同，雖然感覺食材

都是米，但是我們用的都是家用米，

多數(shù)是隔夜米飯用來做蛋炒飯，

但是酒店的炒飯，用來炒米的米是用

米酒等酒浸泡過的，再加上米用來炒飯

很少做蛋炒飯，多數(shù)是食材比較高級的

海鮮炒飯，什錦炒飯等等，口感比較好。

2. 酒店大廚炒飯視頻

炒飯的大米飯?jiān)趺炊沂巧虡I(yè)版，我們在酒店飯店里面點(diǎn)的蛋炒飯都很松散，吃起來口感有嚼勁，比較香，我們平常做米飯都要首先把米泡20分鐘，再去按一下們犯賤蒸出來的米飯，柔軟有筋道，好吃，但這種米飯不宜做炒飯，如果要們出炒飯的米飯，一定不要泡水，直接把米洗好，放入電飯鍋內(nèi)，要比我們平時吃的米飯少放一些水，這樣蒸出來的米飯不會非常爽，涼了以后可以把它打散，不然也會成為一坨，所以打開鍋蓋后一定用筷子把它打散，這樣炒起來就方便。

3. 飯店大廚蛋炒飯

1.米飯先打散用少許老抽醬油拌勻上色

2鍋?zhàn)右欢裏嵋糜突赴延偷钩鰜淼垢蓛?，炒飯才不粘，而且油少不膩?/p>

米飯下鍋后要打散，往鍋邊攤勻不要往中間堆，盡量讓每一粒米受熱

調(diào)味時鹽少放，炒至中途時從鍋邊淋入生抽，讓生抽與鍋直接接觸，這樣才能激發(fā)生抽醬油的醬香味，從而融入米飯。起鍋前撒入少許蔥花炒勻就可以開吃了。

其實(shí)總結(jié)一下就是：少油，高溫炒散。

4. 酒店大廚炒菜

1、首先是點(diǎn)菜時間。一般來說被請的人面子最大。客人來之前是第一次點(diǎn)菜時間。一定要在客人到達(dá)之時涼菜都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。

2、主要客人到達(dá)之后是第二次點(diǎn)菜時間，但一般不由主客親自點(diǎn)菜，多由二級或三級位次之人來點(diǎn)菜。

3、應(yīng)酬宴請都是十人圓桌，基本規(guī)格是“八涼八熱”和“四葷四素”

4、“八涼八熱”和“四葷四素”,其中必須要有一條魚，意為“年年有余”；

5、點(diǎn)菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是雙數(shù)。我們平時所說的三菜一湯，也有湊雙數(shù)的意味。

6、宴請的局面比較大時，為二十人一桌，那么就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。

7、如果客人比較重要的話，點(diǎn)一道“硬菜”為最低規(guī)格，四道“硬菜”為最高規(guī)格。價格不一定貴，但一定內(nèi)涵，如每人一份魚或其他之類。

5. 酒店蛋炒飯的做法

材料：雞蛋兩個，雜糧飯一碗，胡蘿卜半根、黃瓜半根、洋蔥少許，小蔥適量

步驟 1

準(zhǔn)備好食材，蔬菜洗干凈備用。

步驟 2

把雞蛋蛋黃、蛋清分離。

步驟 3

剩米飯是昨天剩下的雜糧飯，把米飯用勺子攪散。

步驟 4

把蛋黃放到米飯里。

步驟 5

把蛋黃和米飯充分的攪拌均勻。

步驟 6

胡蘿卜、黃瓜、洋蔥切丁，小蔥切碎備用

步驟7

鍋中放適量的油，將胡蘿卜、黃瓜和洋蔥丁炒至斷生，盛出備用。

步驟 8

鍋中放適量的油，將米飯放入鋪平，用中火煎至一分鐘，翻過來再煎至一分鐘，讓米飯粒粒分明。

步驟 9

把蛋清倒進(jìn)來，繼續(xù)用中火翻炒均勻，炒至蛋清凝固，這樣蛋清就不會成坨

步驟10

把配菜放入。

步驟 11

放入味好美白胡椒粉、鹽和雞精調(diào)味。

步驟 12

最后放入蔥花炒出香味出鍋。

6. 酒店大廚蛋炒飯視頻

準(zhǔn)備食材：米飯1碗，雞蛋3個，醬油少許，胡蘿卜1根，小蔥少許，食用油。

操作步驟：

1.首先準(zhǔn) 備一碗硬一點(diǎn)的米飯，然后將其放入盤中用筷子將其撥散放置一旁備用。米飯一定要放得硬一些才可以。這樣炒出來的米飯才粒粒分明哦。

2.三個正兒八經(jīng)的母雞蛋打入碗，然后用筷子快速的將其攪散。攪拌至起小泡就可以了。胡蘿卜一根將其切成小丁放入碗中備用，蔥花少許切成小丁放入碗中備用。

3.取三分之一的雞蛋液倒入米飯里面，然后用筷子將其攪勻。讓每一個米粒都沾上雞蛋液。這樣做出來的蛋炒飯更加好吃一些。

4.炒鍋燒熱，然后在里面加入兩勺的寬油。將油溫?zé)廖⑽⒚盁煹臅r候，我們晃動一下鍋底。這一步在廚師行業(yè)里叫做潤鍋。

5.將所有的鍋底都潤完之后，我們將多余的食用油倒出。然后將剩余的三分之二雞蛋液倒入鍋中。等待雞蛋液定型之后，然后再用勺子快速的攪散。

6.雞蛋液炒熟之后，將處理好的米飯放在里面。用勺子

的柄部使勁地按壓一下米飯。讓所有的米飯都均勻粘在鍋底。然后快速地晃動一下鍋底。

7.等待米飯的底面煎至定型之后，然后在用勺子不停的翻動一下。大火快炒一分鐘，這時候的米飯基本上已經(jīng)炒制八分熟了。將準(zhǔn)備好的胡蘿卜大火快炒1分鐘。然后在里面澆入1勺的醬油，用勺子快速的翻炒一分鐘。

8.翻炒一分鐘之后，在表面淋入少許的蔥花就可以出鍋裝盤兒啦。

7. 酒店蛋炒飯圖片

沒有標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，這是不一定的。米飯與雞蛋份量都不一定。

1?？觳偷暮酗垼羌谐炊盅b的。經(jīng)常1斤米放1-2個雞蛋，加上其它配菜。一盤大約3兩米左右的米飯。

2。酒店進(jìn)餐，酒后要蛋炒飯，店家會上一大盤，大約5-10兩米左右的米飯，用1-2個雞蛋?？催M(jìn)餐人數(shù)而定。由于不是定制，所以份量是波動的。

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