內(nèi)江美食中離不開大千菜，張大千是四川內(nèi)江人，四川的飲食文化對他的影響尤為深遠(yuǎn)。張大千的母親是個非常會做菜的人，父親也很懂吃，在這種環(huán)境中耳濡目染，為他后來成為美食家奠定了基礎(chǔ)。張大千既愛吃，又懂吃，這兩條是判斷美食家的重要標(biāo)準(zhǔn)。什么叫“懂吃”？不僅要知曉一道菜的做法淵源，還要深諳這道菜的食材特點，并知道去哪個菜市場能買到，還要能下廚做出來——算得上全科素質(zhì)。

當(dāng)然，作為一個美食家，最好是能在理論上有所建樹，這一點張大千也名副其實。他曾說：“中國之大，各地的風(fēng)俗和地理條件不同，所以各具風(fēng)味。故此，菜系大致以三江流域形成三個流派：黃河流域形成北京菜系，以魯菜為主，風(fēng)味取之于陸；珠江流域包括粵、閩等省，形成粵菜、閩菜，風(fēng)味取之于海；而長江流域則沿江由成都、重慶直到江南，形成了川菜、揚州菜、蘇州菜，風(fēng)味取之于水陸兼?zhèn)洹！?/p>

張大千曾說：“以藝事而論，我善烹調(diào)，更在畫藝之上?！薄埓笄Р粌H善談，而且善做，常親自上灶。他的家里到吃飯時間，往往高朋滿座，最多的時候要擺三大桌。在張家的餐桌上出現(xiàn)最多的菜莫過于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小籠蒸牛肉。這道菜香濃味鮮，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人還要放干辣椒面，以增其香辣。他曾擅長比制作過很多名菜，后來一些菜干脆以他的名字命名如：大千干燒魚、大千粉蒸肉、大千獅子頭等。

Hash:970d5b7004ae2aa40def4ae565c6972a2a27c0e3