承德這道豆腐美食，離開(kāi)水源地就做不成
都山水豆腐為河北省承德市寬城滿族自治縣亮甲臺(tái)鄉(xiāng)特色食品。因亮甲臺(tái)鄉(xiāng)地處“都山”腳下而得名。
都山被譽(yù)為“口外八景”之一，地處承德寬城縣與秦皇島青龍縣之間，天然森林覆蓋面積94%。因水源純凈甘甜，兩縣都以“都山水豆腐”作為當(dāng)?shù)靥厣朗?。幾十公里以外的縣城商家，經(jīng)常來(lái)此取水回去做豆腐。用“都山”的水，比用普通水多出20%的豆腐。
都山水豆腐 河北美食文化網(wǎng)
這水豆腐，既不同于豆腐腦那樣水滑，也不同于老豆腐那么挺括。以能用筷子夾起，卻又不出現(xiàn)蜂窩眼為佳。吃起來(lái)有豆香味兒，稍微帶些甘甜。
都山水豆腐 河北美食文化網(wǎng)
都山水豆腐做好后，盛在柳條兒去皮兒后編成的形狀近似船型的小淺兒內(nèi)。小淺兒座于盆兒上，去漿，搭配紅辣椒、鮮香菜、小蔥，再放鹽、味精、香油等輔料，入口爽滑細(xì)膩。另外，都山水豆腐晾出的豆腐干也是風(fēng)味佳品。
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