百色老牌夜市街三口井深處的別樣渝派燒烤
在百色提起三口井那可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉，畢竟這算是百色最為老牌的夜市街之一。從三口井的坡頂?shù)狡碌祝瑓R集了幾十家各種不同類型的宵夜攤，有燒烤、炒粉、烤魚(yú)等等，這里大多都是以百色傳統(tǒng)做派燒烤為主。前幾年中央電視臺(tái)還特意來(lái)此取景拍攝百色本土黑暗料理烤豬眼睛，引起了不小的反響?？墒墙裉旖o大家介紹的這家卻是帶有重慶風(fēng)味的渝派燒烤店——重慶風(fēng)味烤牛筋。
說(shuō)起重慶燒烤的特色無(wú)非就是鮮、香、辣，這家燒烤店是一家夫妻店，位于三口井坡底隆平巷。老板本身就是重慶人，小店開(kāi)業(yè)至今已有14年。在百色本地也算小有名氣。店家主打的燒烤就是烤牛筋。牛筋一般來(lái)說(shuō)又分為生筋和熟筋，熟筋是牛蹄筋，牛的腳掌部位的塊狀，就像拳頭一樣，而不是長(zhǎng)條的筋腱，長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。生筋一般指兩種，一種是圍心肉，就是心臟與肝臟的膈肌，另一種是牛肚皮內(nèi)的一種筋膜。這兩種比較好熟而度且不硬，可以直接烤。所以外面的燒烤攤一般燒烤用都采用牛板筋。不過(guò)由于其質(zhì)地比較硬所以需要長(zhǎng)時(shí)間高溫煮熟煮爛才好入口，哪怕用高壓鍋煮也得半個(gè)小時(shí)。
這家烤牛筋特點(diǎn)就是他家那一大盆秘制醬料，這醬料幾乎可以說(shuō)賦予了牛筋脫胎換骨的口感。牛筋放在烤爐炙烤過(guò)程中不斷刷其醬料，烤熟后端碟即可食用。剛端上來(lái)的時(shí)候牛油還在吱吱作響。這家烤牛筋聞起來(lái)就自帶鮮香味。吃起來(lái)既有筋的Q彈，又有牛肉的鮮嫩，還有牛油的香糯。多種不同的口感混合在一起沖擊著你舌尖的味覺(jué)，閉上眼睛用力咬上幾口，享受著后槽牙與牛筋接觸時(shí)迸發(fā)的吱吱聲。加上入味三分的重慶秘醬，難怪美食家常說(shuō)食材才是燒烤的靈魂。
除了主打的烤牛筋，這家店在肉類方面一樣有百色常規(guī)的鴨腸、鴨腎、雞尖等，素菜有黃瓜、空心菜、韭菜。就算是相同的食材刷上店家?guī)в兄貞c風(fēng)味秘制的醬料卻也能吃出不一樣的感覺(jué)。
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