哈爾濱師大夜市攻略(哈爾濱師大夜市具置)
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師大的夜市怎么樣?
師大的夜市對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)是一定要去的地方,非常好。
梅菜扣肉餅,梅菜扣肉餅就是我們開始逛時(shí)候的零食,味道超級(jí)好,你走一路都會(huì)發(fā)現(xiàn)很多人都拿著,但是沒(méi)人當(dāng)做主食,只不過(guò)不想錯(cuò)過(guò),雖然人很多,那也要排隊(duì)吃到嘴里!
水爆肚有很多家,味道也是各有不同,但是最喜歡的還是那個(gè)好多好多人的那個(gè),味道好,吃的也很爽!
蒜薹羊排是哈爾濱人去夜市必備的,你會(huì)看到,一會(huì)小攤上面的串就沒(méi)了,需要一直補(bǔ)貨,有的時(shí)候稍微晚一點(diǎn),人家賣完就走了!
大白梨,逛哈師大夜市,手里一定要拎一瓶冰鎮(zhèn)大白梨。哈爾濱的大白梨就相當(dāng)于西安的冰峰,不拿上喝一瓶,就沒(méi)有那個(gè)感覺(jué)和氣勢(shì)了。在哈市,大白梨曾與格瓦斯齊名。大白梨之于哈爾濱人,猶如水之于魚??上攵蟀桌媸窃鯓拥拇嬖诹税?。
哈爾濱師大夜市
師大夜市是哈爾濱市頗具規(guī)模且 *** 正規(guī)的夜市之一,位于文興街上,緊臨哈爾濱師范大學(xué)(江南校區(qū)),有超過(guò)五百家店面和攤販。
以往被稱為文興街夜市,因緊臨哈爾濱師范大學(xué),而且夜市主要的消費(fèi)群體為大學(xué)生,已被大家廣泛且熟稱師大夜市,經(jīng)過(guò)十幾年的正規(guī)經(jīng)營(yíng),市場(chǎng)內(nèi)包括大江南北各大小吃,每到夜晚,慕名而來(lái)的人潮總是絡(luò)繹不絕。
師大夜市美食
1、瓦缸烤肉
瓦缸烤串和碳火烤串的區(qū)別在于先燜后烤。肉串先放在缸里燜烤,可以最多地保留肉汁;快要烤熟的時(shí)候,拿出來(lái)再用炭火遠(yuǎn)距離烤,不會(huì)糊。這樣既有燒烤的碳香味,又保持肉串鮮嫩多汁。
2、章魚小丸子
燒至金黃的丸子上刷上褐色的章魚燒醬汁、白色的蛋黃醬和會(huì)跳舞的木魚碎,遞到手里時(shí)還是熱騰騰的,外皮酥脆內(nèi)里柔軟,咬一口,胃得到了極大的滿足。
3、正陽(yáng)河吊爐雞脖子
外皮酥脆呈金黃色,一口下去雞皮的酥脆感充滿口腔,回味無(wú)窮,內(nèi)里軟嫩,絲絲肉質(zhì)都攜帶著外皮的香氣。
哈爾濱:師大夜市走一趟,神州大地吃一遍
哈爾濱 | 師大夜市
提及“師大夜市”四個(gè)字,不禁回想起16年的中國(guó)臺(tái)灣之旅,那亦是一次夜市之旅,有士林夜市的碳烤香雞排和面線,淡水夜市的“阿給”油豆腐與花枝燒,寧夏夜市的麻油雞,遼寧街夜市的鹵肉飯...
...當(dāng)然還有臺(tái)師大的師大夜市。
無(wú)獨(dú)有偶,哈師大也有個(gè)大名鼎鼎的師大夜市,不過(guò)這里并無(wú)“é-ā煎”或者鹽酥雞,取而代之是龍江大地的烤冷面和鍋包雞,乃至神州大地的各方神圣,從臘汁肉夾饃和重慶烤腦花,到蟹黃湯包與橋頭排骨。
據(jù)非 *** 統(tǒng)計(jì),師大夜市商戶總數(shù)在3-500家左右,鱗次櫛比地綿延文興街的幾百米,想找到心儀的鋪位除了耐心還需專心,因?yàn)閺堥_鼻孔隨便嗅一嗅都是各種誘惑。
聽聞五點(diǎn)開市,故我倆四點(diǎn)多抵達(dá),準(zhǔn)備偵察環(huán)境,預(yù)先找好目標(biāo)商販,可是暮色降臨的文興街的街道上空空如也。原來(lái)老板們都在一旁等待,周圍民居前的空地上列隊(duì)停泊著移動(dòng)攤位,宛若賽道上等待綠燈“開始”信號(hào)的F1跑車。
我沒(méi)有同步核對(duì)北京標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間,亦沒(méi)聽到一聲炮響,但“車手們”不約而同地“發(fā)動(dòng)引擎”“踩下油門”,剎那間周圍全是 小賣車 的身影,幾百上千個(gè)小輪子轟轟隆隆的聲音疊加到天震地駭?shù)某潭?,頗有百舸爭(zhēng)流千帆競(jìng)發(fā)之態(tài)。
我們趕快躲到邊兒上,免得阻礙人家做生意。靜待大軍通過(guò)后,忽然察覺(jué)路上不只是兩邊整齊地停滿流? ?攤位,好幾處商家跟前已是成批的餓鬼扎堆,不知道他們什么時(shí)候從哪里鉆出來(lái)的。
本來(lái)安排了拔草順序,然而計(jì)劃趕不上變化,我們見機(jī)行事,發(fā)現(xiàn)哪里人多就往那兒走,恰恰不遠(yuǎn)處一片熱鬧,原來(lái)他們?cè)谂抨?duì)等待七仔鍋包雞柳,正是我倆任務(wù)列表的頭號(hào)人物,亦是著名的“五絕”之一。
見狀,我們立馬投入烏泱泱的人群中,但已排到31號(hào)。
此前曾在 普遍公認(rèn)的鍋包肉發(fā)源地老廚家 嘗過(guò)這本土名饌。不清楚老廚家是啥秘方,但七仔的做法應(yīng)該屬于簡(jiǎn)化版本。
雞柳拍上干粉代替掛糊,一次過(guò)油后省略復(fù)炸步驟,直接放進(jìn)已預(yù)熱酸甜芡汁的鍋里,顛簸透徹即裝碗饗客。
說(shuō)白了 鍋包雞柳 就是調(diào)味獨(dú)到的普通炸雞。金光閃閃的炸衣談不上酥脆但也不厚重,并且現(xiàn)炸緣故因此格外香口,熱力還使得糖醋味型的酸甜醬汁肆意揮發(fā),撩人非常,正好為下一輪醒胃做準(zhǔn)備。
在等待七仔的時(shí)候,我們見縫插針溜到其他攤位去排隊(duì)取票,具體忘記是哪家,可能選了三和烤冷面,另一龍江特色和師大“五絕”。
作為夜市早期的“拓荒者”之一,此店名聲在外,生意接連不斷。三和的場(chǎng)面氣吞山河,“流水線”操作行云流水,十張面皮同時(shí)處理,女老板邊鋪陳邊詢問(wèn)誰(shuí)不要香菜、洋蔥、蒜蓉etc.
然后蛋液嘩啦一下從一邊澆到另一邊,用煎鏟涂抹均勻后每片翻個(gè)面,隨即就是大把大把地投料,包括若干粉料、醬料、輔料,還有顧客可選的不同香腸。
再掀開每片面皮一角往鐵板上擠點(diǎn)油,激起“滋滋”的聲音與雞蛋的焦香充斥感官。折疊好的冷面卷刷醬后移交給男老板,在他麻溜兒利索的雙鏟下被切成規(guī)整小件,遂變?yōu)橥胫形铩?
這 豬肉腸烤冷面 看得見醬料的紅,雞蛋的黃,葉子的綠,把饞蟲給勾出來(lái)了;納入嘴里,嘗得到標(biāo)配的甜酸,蒜蓉的辛辣,芫荽的清苦,肉腸的咸口,還有焦糯并存的特殊質(zhì)感。
繽紛著三色,平衡著五味,雖是“批量生產(chǎn)”的廉價(jià)小吃卻能俘獲歡心,況且外地夜市不一定找得到。
說(shuō)到外地夜市能找到的,鐵板魷魚幾乎無(wú)處不在,故而略過(guò)劉家魷魚,不過(guò)隔壁同為“五絕”的牛一斗需要試試,畢竟此次 哈爾濱擼串之旅的目的地 全是正規(guī)門面,要品鑒“地?cái)傌洝本椭荒芗耐幸故辛恕?
傍晚的紅暈緩緩地漂浮在夜市的上空,而烤槽 內(nèi)的 紅亮發(fā)熱管則在全力運(yùn)作。食材的表層泛起沸騰的肉汁油泡,散發(fā)著誘人的焦香。
點(diǎn)了招牌的 蒜苔大羊排 和 大腰子 。固然因?yàn)橐故泄芾硪?,只允許使用煤氣或電爐,所以成品缺乏炭火的熏染,不過(guò)得道的調(diào)料配合適宜的溫度和時(shí)機(jī)足以壓制著膻味與臊氣。
腰子外皮焦香,而內(nèi)里的齒感似乎能和雞蛋羹相媲美。不過(guò)羊排更為可喜,一片焦黃的羊肉跟著兩根翠綠的蒜薹,金碧相間,每口都必須叼上兩者,后者為前者矯味又提味,肥腴與清香相得益彰。
響亮的牛一斗,果然“ 味高 八斗”。
另一家響亮的存在是閆守一,甚至可說(shuō)更響亮呢,聽聞是香坊夜市的扛把子。事后方知原來(lái)閆家在哈市遍地開花,除加盟店之外可能也有些打擦邊球的冒牌店,不曉得師大夜市這攤位是什么來(lái)歷。
同樣點(diǎn)了 大腰子 和 蒜苔羊排 。腰子香氣撲鼻但稍微過(guò)火,烤得偏老,嘴里的脂感潤(rùn)感不夠充沛;
羊排則挽回顏面,蒜薹甜脆不柴,羊肉肥嫩不膩,雙雙入口,齒頰留香,容不得人不接著吃。痛快,不輸一斗,半斤八兩。
至此,我倆的任務(wù)已完成,剩下的時(shí)間和肚皮空間就自 由活動(dòng)。離閆守一不遠(yuǎn)是孔億已臭豆腐,印象中在某些攻略上有見過(guò)這字號(hào),既然就在旁邊而且也人頭攢動(dòng),去瞧瞧。
取名靈感無(wú)疑源于魯迅先生的《孔乙己》,在等待時(shí)就問(wèn)老板這是否紹興臭豆腐,他看其他顧客剛好已離開就悄悄但坦誠(chéng)回答“是,但不正宗”。
“不正宗”是真話。全國(guó)夜市的臭豆腐多是 長(zhǎng)沙的臭干子 (文興街一端就停著一輛文和友老長(zhǎng)沙臭豆腐流動(dòng)餐車),但紹興臭豆腐在江浙滬也頗受歡迎,小吃形式而言曾在 烏鎮(zhèn)西柵景區(qū) 等地方嘗過(guò),在餐桌上亦頻頻出現(xiàn)。
恰恰發(fā)布這批哈爾濱食記之前,忙里偷閑走了一遭紹興,遇上孔乙己酒家,尋覓了正的不能再正的正宗紹興臭豆腐,確實(shí)與這相差甚遠(yuǎn)。
我們點(diǎn)了小碗的 蒜香味臭豆腐 ,另有諸如麻辣等風(fēng)格可選,但這有別于紹興街邊清一色的甜面醬和辣椒醬,其實(shí)更像是效仿 長(zhǎng)沙臭豆腐 。
在多余的點(diǎn)綴下,已看不清豆腐的金黃外表,醬料亦迅速侵蝕和軟化理應(yīng)酥松的脆殼,并且部分淹沒(méi)了霉莧菜梗臭鹵所賦予的“靈魂”。
不過(guò)話說(shuō)回來(lái),是否正宗與是否美味是兩碼事兒。霉臭蒜香齊飛,重味沁透口腔,咀嚼處蕩漾著洋蔥、芫荽的 *** 、清甜,難怪在滿街飄香的師大夜市依舊“臭”名昭著。
供應(yīng)爆肚兒的有好幾處,沒(méi)發(fā)現(xiàn)哪家是全人類統(tǒng)一力推的,所以光顧了賣力吆喝和大紅房子奪人耳目的老北京崔記爆肚。
有羊肚、牛肚、肚仁可選,挑了最貴的后者。肚仁是去皮的肚領(lǐng),是瘤胃當(dāng)中的一條小肉管,幾十公斤的羊身上也產(chǎn)出不了幾克,屬于爆肚兒中的上上品,猶如魚兒中的月牙肉。
使用常見的湯爆/水爆手法,即湯水里三兩次“進(jìn)進(jìn)出出”快速汆熟食材,隨后轉(zhuǎn)交給下一位淋上撒上麻醬、辣油、香菜等調(diào)料。
肚仁 本該是肉嘟嘟的小圓柱形狀,咬合間嘎吱嘎吱的爽脆帶響,這里不知怎樣改刀成薄切片,甚至難以辨別是否肚仁,也摻入了幾根一般的散丹。幸好所吃的并不僵硬,并未硌牙。
重口小吃的連番轟炸,免不了喉焦唇干,我們兩次幫襯五光十色的音樂(lè)水吧,試了兩款冰城“釀造”的冰爽 小香檳 汽水。
在當(dāng)今電商發(fā)達(dá)的時(shí)代,自不必?fù)?dān)心網(wǎng)上買不到,但許多現(xiàn)場(chǎng) 美食 真是連外賣也買不到,所以要一口烤冷面一口小香檳,那就得在哈爾濱!
對(duì)于隨手可得烤冷面的老哈們,估計(jì)沒(méi)啥動(dòng)力來(lái)這兒湊熱鬧,還可以規(guī)避潛在的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn),然而對(duì)于時(shí)間和機(jī)會(huì)有限的游客,師大夜市不失為一個(gè)淺嘗本土小吃的捷徑。
地址: 文興街( 哈爾濱師范大學(xué)西北門 )
人均:RMB 47
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PPS: 當(dāng)時(shí)是9月,圖中的各路吃貨多是短袖上陣,然而天冷了貌似夜市亦會(huì)相繼變得冷清,部分?jǐn)偽贿M(jìn)入“冬眠”狀態(tài),所以小心別撲空了
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