導(dǎo)讀：貴州辣子雞的家常做法大全怎么做好 貴州干鍋雞怎么做

材料
仔雞1只，干辣椒100g，姜2大塊，獨(dú)頭蒜10瓣，米酒2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），油50ml，清水300ml
做法
鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將干辣椒放入，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮10分鐘，再撈出瀝干水分待用。
仔雞宰殺干凈，剁去腳爪及頭部，再斬成2cm大小的帶骨肉塊。
把1塊姜削去外皮，拍破后切成大塊。另1塊姜切片。再取5瓣獨(dú)頭蒜拍碎。
將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨(dú)頭蒜放入攪拌機(jī)中，攪打成辣椒碎。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分鐘，并不停攪拌，待油色紅亮即制成了糍粑辣椒。
將雞塊放入鍋中，轉(zhuǎn)大火炒干水分，再調(diào)入米酒、老抽、鹽、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮60分鐘，并不時(shí)攪拌數(shù)下使其均勻受熱。
最后待水分漸干，辣椒呈黏稠狀，依附在雞塊上即可。

貴州干鍋雞怎么做

一、準(zhǔn)備干鍋雞的材料 菜譜主料:公雞 800克
菜譜輔料:芹菜 100克
菜譜調(diào)料:辣椒(紅、尖、干) 50克 花椒 5克 豆豉 15克 五香粉 5克 豆瓣 30克 姜 25克 大蔥 40克 豬油（煉制） 150克 味精 3克 雞精 3克 白砂糖 4克 料酒 15克 香油 10克 鹽 5克 各適量

二、開始做干鍋雞 1. 干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)；
2. 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)；
3. 老姜洗凈，切成姜片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7. 鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；
8. 鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。

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