北京長(zhǎng)期以來(lái)是我國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居，世界和全國(guó)各地文化在此融會(huì)交流，形成了薈萃百家、兼收并蓄的飲食文化。
1.烤鴨
烤鴨是北京最負(fù)盛名的特色菜，烤鴨做法有兩大流派，一種是以全聚德為代表的掛爐烤鴨，一種是以便宜坊為代表的燜爐烤鴨?？绝喅善吠庥^飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤(rùn)，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩?？绝喌囊话愠苑ㄊ窍绕?，再蘸上甜面醬，用名為荷葉餅的薄面餅卷著吃。在餐廳吃烤鴨，還可以看到現(xiàn)場(chǎng)片鴨，刀法精湛，煞是好看。以北京鴨為原料而制成的全鴨席也獨(dú)具特色，如火燎鴨心、燴鴨四寶、北京鴨卷等。
2.清真菜
清真菜在北京的飲食文化中也占有重要位置，清真菜以牛羊?yàn)橹饕?，如著名?a href='/techan/14668' target=_blank>全羊席用羊身上的各個(gè)部位，可烹制出百余種菜肴。涮羊肉可謂其中的重要代表，冬天尤其受食客歡迎。涮羊肉一般選用內(nèi)蒙古的羊，只選擇最為細(xì)嫩可口、色彩鮮艷的部位，加工成薄如紙的羊肉片，一涮即熟，味道鮮美。另外還有烤羊肉，也十分有名。
3.宮廷菜
顧名思義，宮廷菜指在從宮廷中傳出來(lái)的菜肴，北京的宮廷菜多來(lái)自明清宮廷，它選料珍貴，調(diào)味細(xì)膩，菜名曲雅，富于詩(shī)情畫(huà)意。大名鼎鼎的滿漢全席可謂其中的顛峰之作?，F(xiàn)在想完整品嘗一次滿漢全席難度很大，不過(guò)到經(jīng)營(yíng)宮廷菜的餐館體驗(yàn)體驗(yàn)還是很容易的。
4.官府菜
官府菜來(lái)自封建時(shí)代官僚家庭，博采各流派所長(zhǎng)，形成獨(dú)特風(fēng)味，最著名的就是譚家菜。官府菜一般特點(diǎn)，一是甜咸適度，南北均宜；二是火候足，下料狠，所以又被稱做“功夫菜”，菜肴綿軟，容易消化；三是講究原汁原味。
5.北京小吃
品嘗地道的當(dāng)?shù)?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃，是很多人旅游的一項(xiàng)重要內(nèi)容。北京小吃口味相當(dāng)獨(dú)特，值得細(xì)細(xì)品味。與正餐有些相似的是，北京小吃同樣可分為幾個(gè)來(lái)源，有精工細(xì)做的宮廷小吃，如豌豆黃、愛(ài)窩窩等，有清真小吃，如爆肚、驢打滾等，有深得底層人民歡迎的漢民小吃，如等鹵煮火燒等。
6.地方菜、西餐
北京薈萃了全國(guó)乃至全世界的佳肴。有些餐館在北京已有幾十年的歷史，稱的上“經(jīng)得起歷史檢驗(yàn)”。到北京旅游，嘗遍世界美食，也可作為旅游的快事一件。

Hash:6f5607c5ec2d914a1ba6bc991dc4c656bd9ffcd7